Pomagam zbudować powtarzalny proces sous-vide dla konkretnego produktu. Łączę recepturę, pakowanie, obróbkę cieplną, chłodzenie oraz warunki przechowywania w jeden kontrolowany standard.
Cała Polska • wsparcie zdalne i w zakładzie
Obsługiwany obszar:
Kwalifikacja produktu
Parametry procesu
Dobór opakowania
Plan badań trwałości
Przejście wymaga kontroli wielkości porcji, grubości produktu, próżni, zgrzewu, profilu obróbki oraz szybkości chłodzenia. Parametry dobrane w małej próbie nie zawsze przenoszą się na pełny wsad. Dlatego proces trzeba sprawdzić na docelowym urządzeniu i opakowaniu, a trwałość potwierdzić w planowanych warunkach dystrybucji.
Najważniejsza decyzja: zakres prac dobieramy do konkretnego produktu, procesu i celu biznesowego — bez kopiowania parametrów z innego wdrożenia.
Zakres ustalam po krótkim briefie i przeglądzie dostępnych danych. Może obejmować:
• receptura i przygotowanie surowca
• worki, zgrzew i poziom próżni
• obróbka cieplna i chłodzenie
• magazynowanie oraz regeneracja
Klient otrzymuje ustalone rezultaty i listę danych, które musi zapewnić zakład, dostawca lub laboratorium.
Pracę dzielę na etapy, żeby każda próba prowadziła do decyzji:
• brief produktu
• próba technologiczna
• pomiary procesu
• korekta receptury i parametrów
• dokumentacja wdrożeniowa
Ważne: Termin przydatności nie powinien być przyjmowany na podstawie analogii do innego produktu bez odpowiedniego potwierdzenia.
Nie prowadzi laboratorium. Pomaga zaplanować zakres badań, przygotować próbki i zinterpretować wyniki uzyskane w wybranym laboratorium.
Czy można zacząć od konsultacji?
Tak. Na pierwszej rozmowie ustalamy produkt, problem, dostępne dane i oczekiwany rezultat. Dopiero potem proponuję adekwatny zakres prac.
Projekt prowadzi Bartłomiej Włodarczyk, technolog żywności i właściciel BW Food Consulting. Rekomendacje łączą wymagania produktu, procesu, jakości i wdrożenia — bez obietnic oderwanych od danych.
Zobacz także: scale-up produkcji oraz pełny zakres usług BW Food Consulting.
Masz podobny problem? Opisz produkt i etap projektu w formularzu. Odpowiedź pozwoli ustalić, czy potrzebna jest konsultacja, analiza dokumentów czy praca w zakładzie.
