Pomagam opracować produkt wysokobiałkowy, który łączy cel żywieniowy z wykonalnością produkcyjną i akceptowalną jakością sensoryczną.
Cała Polska • wsparcie zdalne i w zakładzie
Obsługiwany obszar:
Dobór źródła białka
Smak i tekstura
Wartość odżywcza
Proces oraz claim
Wyższy udział białka może zwiększać lepkość, suchość, gorycz, osad, pienienie lub wrażliwość na temperaturę. Znaczenie ma rodzaj białka, jego obróbka, matryca produktu i proces. Dlatego cel zawartości białka trzeba rozpatrywać razem z recepturą, parametrami produkcji i warunkami stosowania oświadczenia.
Najważniejsza decyzja: zakres prac dobieramy do konkretnego produktu, procesu i celu biznesowego — bez kopiowania parametrów z innego wdrożenia.
Zakres ustalam po krótkim briefie i przeglądzie dostępnych danych. Może obejmować:
• docelowa zawartość i źródło białka
• profil sensoryczny
• stabilność oraz proces
• obliczenie wartości odżywczej i claimu
Klient otrzymuje ustalone rezultaty i listę danych, które musi zapewnić zakład, dostawca lub laboratorium.
Pracę dzielę na etapy, żeby każda próba prowadziła do decyzji:
• brief i wybór formatu produktu
• screening surowców białkowych
• prototypy oraz ocena
• próba technologiczna
• weryfikacja danych do etykiety
Ważne: Oświadczenie „wysoka zawartość białka” wymaga spełnienia określonych warunków; sam dodatek białka nie oznacza automatycznie prawa do użycia claimu.
Tak, zależnie od kategorii produktu, wymagań alergennych, smaku, kosztu i dostępności surowców.
Czy można zacząć od konsultacji?
Tak. Na pierwszej rozmowie ustalamy produkt, problem, dostępne dane i oczekiwany rezultat. Dopiero potem proponuję adekwatny zakres prac.
Projekt prowadzi Bartłomiej Włodarczyk, technolog żywności i właściciel BW Food Consulting. Rekomendacje łączą wymagania produktu, procesu, jakości i wdrożenia — bez obietnic oderwanych od danych.
Zobacz także: napoje funkcjonalne oraz pełny zakres usług BW Food Consulting.
Masz podobny problem? Opisz produkt i etap projektu w formularzu. Odpowiedź pozwoli ustalić, czy potrzebna jest konsultacja, analiza dokumentów czy praca w zakładzie.
