Powiązany obszar doświadczenia
Rozwój receptur syropów i napojów
Doświadczenie w opracowaniu produktów owocowych i owocowo-warzywnych.
Historia obejmuje również pracę zawodową przed powstaniem BW Food Consulting.
Poznaj opis wcześniejszych pracReceptury i rozwój produktu
Receptura produktu wysokobiałkowego.
Pomagam opracować produkt wysokobiałkowy, który łączy cel żywieniowy z wykonalnością produkcyjną i akceptowalną jakością sensoryczną.
Dla producentów żywności, rozwijających się marek i startupów.
RECEPTURA / PROCES / WDROŻENIE
Punkt wyjścia
Co utrudnia opracowanie produktu high protein?
Wyższy udział białka może zwiększać lepkość, suchość, gorycz, osad, pienienie lub wrażliwość na temperaturę. Znaczenie ma rodzaj białka, jego obróbka, matryca produktu i proces. Dlatego cel zawartości białka trzeba rozpatrywać razem z recepturą, parametrami produkcji i warunkami stosowania oświadczenia.
Zakres projektu
Funkcja białka, tekstura i zachowanie po procesie
Porównuję źródła białka pod kątem docelowego zastosowania, smaku, uwodnienia i pracy na urządzeniach. Poziom białka jest jednym z założeń, obok cech użytkowych i kosztu wyrobu.
Możemy opracować warianty receptury i plan porównania po procesie oraz w czasie obserwacji. Obliczenie składu i ocena planowanego oświadczenia stanowią odrębnie uzgodnione zadania.
- docelowa zawartość i źródło białka
- profil sensoryczny
- stabilność oraz proces
- obliczenie wartości odżywczej i claimu
Przebieg współpracy
Jak wygląda współpraca z BW Food Consulting?
Ustalamy format produktu i oczekiwane cechy. Następnie wybieramy źródła białka i porównujemy warianty w tych samych warunkach przygotowania:
Ważne: Oświadczenie „wysoka zawartość białka” wymaga spełnienia określonych warunków; sam dodatek białka nie oznacza automatycznie prawa do użycia claimu.
- brief i wybór formatu produktu
- screening surowców białkowych
- prototypy oraz ocena
- próba technologiczna
- weryfikacja danych do etykiety
Szczegóły usługi
Czy pracujesz z białkami roślinnymi i mlecznymi?
Tak, zależnie od kategorii produktu, wymagań alergennych, smaku, kosztu i dostępności surowców.
Czy można zacząć od konsultacji?
Tak. Na pierwszej rozmowie ustalamy produkt, problem, dostępne dane i oczekiwany rezultat. Dopiero potem proponuję adekwatny zakres prac.
Szczegóły usługi
Dlaczego BW Food Consulting?
Projekt prowadzi Bartłomiej Włodarczyk, technolog żywności i właściciel BW Food Consulting. Rekomendacje łączą wymagania produktu, procesu, jakości i wdrożenia — bez obietnic oderwanych od danych.
Zobacz także: napoje funkcjonalne oraz pełny zakres usług BW Food Consulting.
Masz podobny problem? Opisz produkt i etap projektu w formularzu. Odpowiedź pozwoli ustalić, czy potrzebna jest konsultacja, analiza dokumentów czy praca w zakładzie.
Przed rozpoczęciem współpracy
Ustal cel białkowy razem ze smakiem i formatem
W pierwszej wiadomości wystarczy ogólny opis. Zakres przekazania dokumentów i zasady poufności uzgodnimy przed szczegółową analizą.
Co przygotować do ustalenia zakresu?
- Rodzaj produktu, planowaną porcję i docelowy udział białka.
- Oczekiwania dotyczące smaku, tekstury, źródeł białka i składu.
- Proces, opakowanie, skalę produkcji oraz dotychczasowe obserwacje z prób.
Jaki rezultat możemy uzgodnić?
Możemy przygotować warianty do porównania oraz plan oceny ich smaku, tekstury i zachowania w procesie. Wybór receptury łączymy z kalkulacją wartości odżywczej i danymi potrzebnymi do dalszego wdrożenia.
Docelowe deklaracje sprawdzamy dla konkretnego produktu. Dobór składnika białkowego wymaga uwzględnienia jego działania w recepturze i procesie.
Decyzje powiązane z tym zakresem
- Ocena sensoryczna produktu
Porównaj odczuwalny wpływ źródeł białka na produkt.
- Obliczanie wartości odżywczej
Przelicz uzgodnione warianty receptury i porcje produktu.
Doświadczenie i materiały eksperckie
Sprawdź kontekst przed rozmową o projekcie.
Opisany zakres wcześniejszych prac i materiał do przygotowania własnych pytań.
Centrum wiedzy BW Food Consulting
Osad w napoju białkowym po ogrzewaniu
Zobacz przykład rozdzielenia pytań o przygotowanie surowca i zachowanie po procesie.
Przeczytaj materiał i przygotuj pytania16+
lat doświadczenia
w branży spożywczej
Twój partner technologiczny
Za projektem stoi
konkretna osoba.
Nazywam się Bartłomiej Włodarczyk. Prowadzę BW Food Consulting i pomagam przekładać pomysły na produkty możliwe do powtarzalnego wytwarzania.
Łączę opracowanie receptury z procesem, próbami i dokumentacją. Mam ponad 16 lat doświadczenia w branży spożywczej, m.in. w Maspex i Lotte Wedel.
Jeden spójny zakres pracDecyzje oparte na danych i próbachBezpośrednia współpraca
Poznaj moje doświadczenie Przed pierwszą rozmową
Dobre pytania.
Konkretne odpowiedzi.
Zakres, wycena i sposób pracy wynikają z potrzeb Twojego projektu.
Zapytaj o swój produktCzy pracujesz z białkami roślinnymi i mlecznymi?
Tak, zależnie od kategorii produktu, wymagań alergennych, smaku, kosztu i dostępności surowców.
Zacznijmy od Twojego produktu
Opisz potrzebę.
Ustalmy następny krok.
Co chcesz opracować lub poprawić? Na podstawie krótkiego opisu ustalimy, jakie dane i działania będą potrzebne do przygotowania zakresu prac.
+48 723 917 766 technolog.szukazlecenia@gmail.com
Bartłomiej WłodarczykTechnolog żywności · BW Food ConsultingPoufne receptury i dokumenty omówimy po ustaleniu zasad współpracy.
Jak ustalam zakres, koszt i termin?
- Zakres i rezultat
- Krótki opis pozwala ustalić potrzebne dane. Przed rozpoczęciem prac uzgadniamy zadania, rezultat oraz odpowiedzialność firmy, technologa i ewentualnego laboratorium.
- Koszt
- Konsultacja technologiczna jest płatna. Jej zakres, czas i koszt ustalamy przed umówieniem. W projekcie wycena zależy m.in. od liczby wariantów, prób, dokumentów i miejsca prac.
- Termin
- Harmonogram zależy od dostępności danych, surowców, linii i badań zewnętrznych. Planowany termin podaj w briefie; możliwość jego realizacji potwierdzamy przy ustalaniu zakresu.
TWÓJ PROJEKT
Krótki opis na dobry początek.