Drogi składnik bez zdefiniowanej funkcji
Nie wiadomo, czy jego udział można zmienić bez utraty jakości.
Receptury i rozwój produktu
Optymalizacja receptur.
Analizuję surowce, uzysk, straty procesowe i parametry produkcji. Celem jest znalezienie realnych wariantów optymalizacji przy zachowaniu ustalonych kryteriów jakości.
Dla producentów żywności, rozwijających się marek i startupów.
RECEPTURA / PROCES / WDROŻENIE
Punkt wyjścia
Koszt produktu rzadko wynika tylko z ceny jednego surowca.
Straty i uzysk poza recepturą
Koszt rośnie przez dozowanie, obróbkę, odpady i odchylenia partii.
Tańszy zamiennik zmienia proces
Różnice w lepkości, wiązaniu wody, stabilności lub smaku pojawiają się dopiero w próbach.
Brak kryteriów akceptacji
Nie da się uczciwie porównać wariantów bez ustalonych parametrów jakościowych.
Zakres projektu
Najrozsądniejszy model pracy: koszt, funkcja surowca i proces analizowane razem.
Dokładny zakres prac jest ustalany indywidualnie po analizie briefu.
Audyt receptury i BOM
Przegląd składu, udziałów surowców i struktury kosztu na podstawie aktualnego BOM.
Mapa funkcji surowców
Określenie, jaką rolę pełni każdy surowiec i gdzie jego udział można bezpiecznie zmieniać.
Kalkulacja food cost, uzysku i strat
Wyliczenie kosztu bazowego z uwzględnieniem uzysku oraz strat procesowych.
Warianty surowcowe lub procesowe
Propozycje zmian po stronie surowca albo parametrów procesu do dalszego sprawdzenia.
Plan prób i kryteria akceptacji
Zaplanowanie prób porównawczych oraz ustalenie parametrów, które muszą być spełnione.
Rekomendacja do dalszej weryfikacji
Podsumowanie wariantów, ryzyk i założeń jako podstawa do dalszych decyzji.
Rezultaty prac
Co może powstać w ramach analizy
Efekt zależy od uzgodnionego zakresu i dostępnych danych.
- Zweryfikowana kalkulacja kosztu receptury
- Mapa kosztów i funkcji surowców
- Lista założeń i ograniczeń technologicznych
- Warianty receptury do prób
- Plan prób porównawczych
- Kryteria sensoryczne i technologiczne
- Kalkulacja uzysku i strat procesowych
- Rekomendacje do dalszego scale-upu
Przebieg współpracy
Jak przebiega analiza
Brief i cel kosztowy
Ustalenie produktu, obecnej receptury, wolumenu, ograniczeń i kryteriów jakości.
Dane i koszt bazowy
Analiza specyfikacji, cen, BOM, uzysku oraz strat.
Hipotezy optymalizacji
Wybór wariantów surowcowych lub procesowych do sprawdzenia.
Próby porównawcze
Ocena zmian w smaku, teksturze, stabilności i wykonalności procesu.
Rekomendacja
Podsumowanie wariantów, ryzyk i dalszych działań, bez deklarowania gwarantowanej oszczędności.
Kategorie produktów
Co analizujemy
Koszt produktu rozkładamy na czynniki, które realnie na niego wpływają.
Przed rozpoczęciem współpracy
Ustal, co poprawiamy i co musi pozostać zachowane
W pierwszej wiadomości wystarczy ogólny opis. Zakres przekazania dokumentów i zasady poufności uzgodnimy przed szczegółową analizą.
Co przygotować do ustalenia zakresu?
- Cel zmiany: koszt, smak, tekstura, skład, dostępność surowca lub łatwość produkcji.
- Cechy produktu, które muszą pozostać na uzgodnionym poziomie.
- Obecny punkt odniesienia: koszt, uzysk i wyniki dotychczasowych prób.
Jaki rezultat możemy uzgodnić?
Możemy przygotować warianty zmian i plan ich porównania z obecną recepturą. Decyzję opieramy na łącznej ocenie produktu, wydajności i kosztu, a ustalenia zapisujemy w dokumentacji wybranego wariantu.
Zakres porównań i kryteria wyboru ustalamy przed próbami. Oszczędność na zakupie surowca trzeba odnieść do uzysku gotowego wyrobu.
Decyzje powiązane z tym zakresem
- Alternatywne surowce w recepturze
Sprawdź rolę i możliwość zamiany wybranych składników.
- Ograniczenie strat w produkcji
Połącz koszt receptury z rzeczywistymi stratami podczas wytwarzania.
Doświadczenie i materiały eksperckie
Sprawdź kontekst przed rozmową o projekcie.
Opisany zakres wcześniejszych prac i materiał do przygotowania własnych pytań.
Powiązany obszar doświadczenia
Analiza strat i koordynacja projektów
Doświadczenie w analizie produkcji oraz prowadzeniu prac między zespołami.
Historia obejmuje również pracę zawodową przed powstaniem BW Food Consulting.
Poznaj opis wcześniejszych pracCentrum wiedzy BW Food Consulting
Reformulacja i porównanie wariantów
Przygotuj punkt odniesienia oraz kryteria oceny zmiany receptury.
Przeczytaj materiał i przygotuj pytania16+
lat doświadczenia
w branży spożywczej
Twój partner technologiczny
Za projektem stoi
konkretna osoba.
Nazywam się Bartłomiej Włodarczyk. Prowadzę BW Food Consulting i pomagam przekładać pomysły na produkty możliwe do powtarzalnego wytwarzania.
Łączę opracowanie receptury z procesem, próbami i dokumentacją. Mam ponad 16 lat doświadczenia w branży spożywczej, m.in. w Maspex i Lotte Wedel.
Jeden spójny zakres pracDecyzje oparte na danych i próbachBezpośrednia współpraca
Poznaj moje doświadczenie Przed pierwszą rozmową
Dobre pytania.
Konkretne odpowiedzi.
Zakres, wycena i sposób pracy wynikają z potrzeb Twojego projektu.
Zapytaj o swój produktCzy możesz zagwarantować konkretną oszczędność?
Nie przed analizą i próbami. Wynik zależy od receptury, cen, wolumenów, procesu i kryteriów jakości, dlatego oszczędności nie deklaruję z góry.
Czy optymalizacja zawsze oznacza zmianę surowca?
Nie. Źródłem kosztu może być również uzysk, strata, parametr procesu, porcja lub opakowanie.
Jakie dane są potrzebne na start?
Aktualna receptura lub BOM, ceny albo koszt bazowy, wolumen, opis procesu, specyfikacje i kryteria jakości. Jeśli części brakuje, zakres danych ustalamy po briefie.
Czy wykonujesz próby?
Możliwe są próby laboratoryjne, pilotażowe lub na linii, zależnie od zakresu, produktu i dostępnej infrastruktury.
Czy mogę zacząć od samego audytu?
Tak. Analizę można zakończyć rekomendacją albo rozszerzyć o próby i wsparcie wdrożenia.
Zacznijmy od Twojego produktu
Opisz potrzebę.
Ustalmy następny krok.
Co chcesz opracować lub poprawić? Na podstawie krótkiego opisu ustalimy, jakie dane i działania będą potrzebne do przygotowania zakresu prac.
+48 723 917 766 technolog.szukazlecenia@gmail.com
Bartłomiej WłodarczykTechnolog żywności · BW Food ConsultingPoufne receptury i dokumenty omówimy po ustaleniu zasad współpracy.
Jak ustalam zakres, koszt i termin?
- Zakres i rezultat
- Krótki opis pozwala ustalić potrzebne dane. Przed rozpoczęciem prac uzgadniamy zadania, rezultat oraz odpowiedzialność firmy, technologa i ewentualnego laboratorium.
- Koszt
- Konsultacja technologiczna jest płatna. Jej zakres, czas i koszt ustalamy przed umówieniem. W projekcie wycena zależy m.in. od liczby wariantów, prób, dokumentów i miejsca prac.
- Termin
- Harmonogram zależy od dostępności danych, surowców, linii i badań zewnętrznych. Planowany termin podaj w briefie; możliwość jego realizacji potwierdzamy przy ustalaniu zakresu.
TWÓJ PROJEKT
Krótki opis na dobry początek.