Opracowuję receptury sosów, dipów i produktów emulsyjnych z uwzględnieniem surowców, urządzeń, oczekiwanej tekstury, procesu i opakowania.
Cała Polska • wsparcie zdalne i w zakładzie
Obsługiwany obszar:
Profil smaku
Stabilna emulsja
Parametry lepkości
Proces gotowy do prób
Przyczyną może być kolejność dozowania, energia mieszania, temperatura, wielkość kropli, pH, rodzaj stabilizatora albo interakcje surowców. Receptura i proces tworzą jeden układ. Dlatego analizuję nie tylko skład procentowy, lecz także sposób przygotowania oraz różnicę między urządzeniem laboratoryjnym i produkcyjnym.
Najważniejsza decyzja: zakres prac dobieramy do konkretnego produktu, procesu i celu biznesowego — bez kopiowania parametrów z innego wdrożenia.
Zakres ustalam po krótkim briefie i przeglądzie dostępnych danych. Może obejmować:
• smak, barwa i odczucie w ustach
• emulsja oraz stabilizacja
• pH, lepkość i parametry procesu
• opakowanie oraz warunki przechowywania
Klient otrzymuje ustalone rezultaty i listę danych, które musi zapewnić zakład, dostawca lub laboratorium.
Pracę dzielę na etapy, żeby każda próba prowadziła do decyzji:
• brief produktu i benchmark
• prototypy receptury
• ocena sensoryczna i pomiary
• próba na docelowym urządzeniu
• korekta i dokumentacja
Ważne: Stabilność i termin przydatności trzeba oceniać w docelowym opakowaniu i warunkach, a wymagane badania zlecić odpowiedniemu laboratorium.
Tak. Punktem wyjścia może być obecna receptura, reklamacja, problem ze stabilnością, zmiana surowca albo cel kosztowy.
Czy można zacząć od konsultacji?
Tak. Na pierwszej rozmowie ustalamy produkt, problem, dostępne dane i oczekiwany rezultat. Dopiero potem proponuję adekwatny zakres prac.
Projekt prowadzi Bartłomiej Włodarczyk, technolog żywności i właściciel BW Food Consulting. Rekomendacje łączą wymagania produktu, procesu, jakości i wdrożenia — bez obietnic oderwanych od danych.
Zobacz także: opracowanie receptury produktu oraz pełny zakres usług BW Food Consulting.
Masz podobny problem? Opisz produkt i etap projektu w formularzu. Odpowiedź pozwoli ustalić, czy potrzebna jest konsultacja, analiza dokumentów czy praca w zakładzie.
