Powiązany obszar doświadczenia
Rozwój receptur syropów i napojów
Doświadczenie w opracowaniu produktów owocowych i owocowo-warzywnych.
Historia obejmuje również pracę zawodową przed powstaniem BW Food Consulting.
Poznaj opis wcześniejszych pracJakość i dokumentacja
Obliczanie wartości odżywczej.
Obliczam wartość odżywczą na podstawie receptury, specyfikacji surowców i uzasadnionych założeń procesowych. Wskazuję także braki danych oraz miejsca wymagające potwierdzenia.
Dla producentów żywności, rozwijających się marek i startupów.
RECEPTURA / PROCES / WDROŻENIE
Punkt wyjścia
Czy wartość odżywczą można obliczyć bez badań laboratoryjnych?
W wielu przypadkach przepisy dopuszczają obliczenie na podstawie znanych lub rzeczywistych średnich wartości użytych składników, ale wynik zależy od jakości danych i charakteru procesu. Trzeba uwzględnić wydajność, ubytki masy, rozcieńczenie oraz zmienność surowców. Dla produktów lub deklaracji o wyższym ryzyku może być potrzebne potwierdzenie laboratoryjne.
Zakres projektu
Obliczenie z jawną podstawą danych i uzyskiem produktu
Sprawdzam wersję receptury, jednostki, dane dostawców i masę gotowego wyrobu. Brakujące dane oraz różnice między wsadem a produktem zapisuję jako założenia do wyjaśnienia.
Możemy przygotować kalkulację z wykazem źródeł i założeń oraz zestawienie danych do oznakowania. Potrzebę badań i weryfikacji deklaracji oceniamy osobno dla gotowego produktu.
- receptura i bilans masy
- dane od dostawców
- wpływ procesu i wydajności
- energia, makroskładniki i sól
Przebieg współpracy
Jak wygląda współpraca z BW Food Consulting?
Najpierw uzgadniamy produkt i podstawę deklaracji. Dopiero po sprawdzeniu danych surowców i uzysku wykonujemy obliczenie oraz przegląd wyniku:
Ważne: Obliczenie nie powinno opierać się na przypadkowych tabelach internetowych, jeżeli dostępne są aktualne dane producenta surowca.
- kontrola kompletności receptury
- normalizacja danych surowców
- obliczenia i założenia
- weryfikacja zaokrągleń
- przekazanie tabeli i źródeł
Szczegóły usługi
Czy wynik można od razu umieścić na etykiecie?
Po sprawdzeniu składników, jednostek, porcji, zaokrągleń i pozostałych elementów etykiety. Sama tabela nie zastępuje pełnej weryfikacji oznakowania.
Czy można zacząć od konsultacji?
Tak. Na pierwszej rozmowie ustalamy produkt, problem, dostępne dane i oczekiwany rezultat. Dopiero potem proponuję adekwatny zakres prac.
Szczegóły usługi
Dlaczego BW Food Consulting?
Projekt prowadzi Bartłomiej Włodarczyk, technolog żywności i właściciel BW Food Consulting. Rekomendacje łączą wymagania produktu, procesu, jakości i wdrożenia — bez obietnic oderwanych od danych.
Zobacz także: etykiety żywności oraz pełny zakres usług BW Food Consulting.
Masz podobny problem? Opisz produkt i etap projektu w formularzu. Odpowiedź pozwoli ustalić, czy potrzebna jest konsultacja, analiza dokumentów czy praca w zakładzie.
Przed rozpoczęciem współpracy
Zbierz dane dla konkretnej wersji receptury
W pierwszej wiadomości wystarczy ogólny opis. Zakres przekazania dokumentów i zasady poufności uzgodnimy przed szczegółową analizą.
Co przygotować do ustalenia zakresu?
- Rodzaj produktu i informację o dostępności ilościowego składu receptury.
- Źródła danych o surowcach oraz sposób określania uzysku gotowego produktu.
- Zakres wariantów, wielkość porcji i planowane wykorzystanie wyników obliczeń.
Jaki rezultat możemy uzgodnić?
Rezultatem może być kalkulacja wartości odżywczej z opisem przyjętych źródeł, założeń i braków danych. Ułatwia to porównanie wariantów receptury oraz przygotowanie spójnych informacji w dokumentacji produktu.
Obliczenia odnoszą się do przekazanej receptury i danych. Potrzebę dodatkowej weryfikacji lub badań ustalamy dla konkretnego zastosowania.
Decyzje powiązane z tym zakresem
- Etykiety żywności
Przenieś uzgodnione dane do informacji umieszczanych na etykiecie.
- Specyfikacje surowców
Uzupełnij źródła danych używanych w kalkulacji.
Oficjalne materiały
Źródła wymagań dla produktu i dokumentacji.
Oficjalne materiały pomagają ustalić podstawę analizy. Właściwe wymagania i wydanie standardu uzgadniamy dla produktu, procesu i celu współpracy.
- Znakowanie wartością odżywczą
Komisja Europejska · materiał w języku angielskim - Informacje dla konsumentów i rozporządzenie 1169/2011
Komisja Europejska · materiał w języku angielskim
Doświadczenie i materiały eksperckie
Sprawdź kontekst przed rozmową o projekcie.
Opisany zakres wcześniejszych prac i materiał do przygotowania własnych pytań.
Centrum wiedzy BW Food Consulting
Wartość odżywcza a uzysk po procesie
Sprawdź podstawę obliczeń oraz różnicę między składem wsadu a gotowym produktem.
Przeczytaj materiał i przygotuj pytania16+
lat doświadczenia
w branży spożywczej
Twój partner technologiczny
Za projektem stoi
konkretna osoba.
Nazywam się Bartłomiej Włodarczyk. Prowadzę BW Food Consulting i pomagam przekładać pomysły na produkty możliwe do powtarzalnego wytwarzania.
Łączę opracowanie receptury z procesem, próbami i dokumentacją. Mam ponad 16 lat doświadczenia w branży spożywczej, m.in. w Maspex i Lotte Wedel.
Jeden spójny zakres pracDecyzje oparte na danych i próbachBezpośrednia współpraca
Poznaj moje doświadczenie Przed pierwszą rozmową
Dobre pytania.
Konkretne odpowiedzi.
Zakres, wycena i sposób pracy wynikają z potrzeb Twojego projektu.
Zapytaj o swój produktCzy wynik można od razu umieścić na etykiecie?
Po sprawdzeniu składników, jednostek, porcji, zaokrągleń i pozostałych elementów etykiety. Sama tabela nie zastępuje pełnej weryfikacji oznakowania.
Zacznijmy od Twojego produktu
Opisz potrzebę.
Ustalmy następny krok.
Co chcesz opracować lub poprawić? Na podstawie krótkiego opisu ustalimy, jakie dane i działania będą potrzebne do przygotowania zakresu prac.
+48 723 917 766 technolog.szukazlecenia@gmail.com
Bartłomiej WłodarczykTechnolog żywności · BW Food ConsultingPoufne receptury i dokumenty omówimy po ustaleniu zasad współpracy.
Jak ustalam zakres, koszt i termin?
- Zakres i rezultat
- Krótki opis pozwala ustalić potrzebne dane. Przed rozpoczęciem prac uzgadniamy zadania, rezultat oraz odpowiedzialność firmy, technologa i ewentualnego laboratorium.
- Koszt
- Konsultacja technologiczna jest płatna. Jej zakres, czas i koszt ustalamy przed umówieniem. W projekcie wycena zależy m.in. od liczby wariantów, prób, dokumentów i miejsca prac.
- Termin
- Harmonogram zależy od dostępności danych, surowców, linii i badań zewnętrznych. Planowany termin podaj w briefie; możliwość jego realizacji potwierdzamy przy ustalaniu zakresu.
TWÓJ PROJEKT
Krótki opis na dobry początek.