Receptura nie działa po przeskalowaniu
To, co udaje się w kuchni, potrafi zawieść na linii. Parametry i surowce trzeba dobrać pod realną skalę.
Technologia żywności dla biznesu
Technolog żywności.
Od receptury
do produkcji.
Opracowuję recepturę, proces technologiczny i dokumentację potrzebną do przejścia od koncepcji lub próby kuchennej do powtarzalnej produkcji.
Dla producentów żywności, rozwijających się marek i startupów.
RECEPTURA / PROCES / WDROŻENIE
Praktyka od koncepcji do produkcji
16+lat praktyki
w branży spożywczej
w branży spożywczej
Doświadczenie w Maspex i Lotte Wedel
Receptura, proces i dokumentacja
połączone w jeden projekt.
W czym mogę pomóc
Dobry produkt wymaga dobrych decyzji.
Wybierz etap, na którym jesteś. Dopasujemy do niego zakres prac, potrzebne dane i sposób oceny rezultatu.
01
Receptury i rozwój produktu
Od założeń do receptury gotowej do prób.
Poznaj zakres02
Proces i wdrożenie
Przejście z małej skali na rzeczywistą linię.
Poznaj zakres03
Problemy technologiczne
Analiza odchyleń i plan sprawdzenia przyczyny.
Poznaj zakres04
Jakość i dokumentacja
Spójne wymagania dla produktu i zakładu.
Poznaj zakres05
Koszty i wydajność
Surowce, uzysk i parametry pod kontrolą.
Poznaj zakres06
Marka i nowy produkt
Technologiczne wsparcie pomysłu na biznes.
Poznaj zakresNie wiesz, od czego zacząć? Wystarczy opis produktu i celu.
Ustalmy pierwszy krokPunkt wyjścia
Dobry pomysł to za mało. Produkt musi jeszcze dać się powtarzalnie wyprodukować.
Niestabilna tekstura lub smak
Produkt zmienia się między partiami. Bez ustabilizowanego procesu trudno o powtarzalną jakość.
Proces nie pasuje do parku maszynowego
Technologia wymyślona bez uwzględnienia dostępnych maszyn blokuje wdrożenie i podnosi koszty.
Braki w dokumentacji i przygotowaniu do wdrożenia
Bez kompletnej dokumentacji technologicznej i jakościowej uruchomienie produkcji się przeciąga.
Rezultaty prac
Co może powstać w ramach projektu
Dokładny zakres jest ustalany indywidualnie na podstawie briefu i potrzeb projektu.
- Receptura ilościowa z tolerancjami
- Schemat i instrukcja procesu
- Parametry czasu, temperatury i mieszania
- Specyfikacja surowców
- Plan prób
- Kryteria akceptacji
- Kalkulacja kosztu i uzysku
- Dokumentacja do wdrożenia
Przebieg współpracy
Jak wygląda współpraca
Brief i cel biznesowy
Klient opisuje produkt, kategorię i cel. Ustalamy zakres i priorytet. Wynik: jasno zdefiniowany kierunek projektu.
Analiza wykonalności oraz wycena
Ocena techniczna koncepcji i wycena na podstawie zakresu. Wynik: wiedza, czy i jak można zrealizować pomysł.
Receptura i prototyp
Dobór surowców, opracowanie receptury i pierwsze próby laboratoryjne. Wynik: prototyp przygotowany do oceny i dalszych prób.
Próba technologiczna / scale-up
Weryfikacja procesu na linii produkcyjnej lub w warunkach pilotażowych. Wynik: zweryfikowane założenia procesu do skalowania.
Dokumentacja i wsparcie wdrożenia
Przekazanie dokumentacji technologicznej i jakościowej oraz wsparcie przy uruchomieniu. Wynik: dokumentacja i ustalenia potrzebne do przygotowania produkcji, zgodnie z zakresem projektu.
Kategorie produktów
Kategorie produktów
Projekty realizowane w różnych kategoriach produktowych.
Doświadczenie i materiały eksperckie
Sprawdź kontekst przed rozmową o projekcie.
Opisany zakres wcześniejszych prac i materiał do przygotowania własnych pytań.
Powiązany obszar doświadczenia
Urządzenia, receptura i uruchomienie linii
Doświadczenie w łączeniu doboru urządzeń z rozwojem produktu.
Historia obejmuje również pracę zawodową przed powstaniem BW Food Consulting.
Poznaj opis wcześniejszych pracCentrum wiedzy BW Food Consulting
Jak przygotować transfer receptury na linię
Sprawdź, jakie dane o urządzeniach i przebiegu próby przekazać zespołowi produkcji.
Przeczytaj materiał i przygotuj pytania16+
lat doświadczenia
w branży spożywczej
Twój partner technologiczny
Za projektem stoi
konkretna osoba.
Nazywam się Bartłomiej Włodarczyk. Prowadzę BW Food Consulting i pomagam przekładać pomysły na produkty możliwe do powtarzalnego wytwarzania.
Łączę opracowanie receptury z procesem, próbami i dokumentacją. Mam ponad 16 lat doświadczenia w branży spożywczej, m.in. w Maspex i Lotte Wedel.
Jeden spójny zakres pracDecyzje oparte na danych i próbachBezpośrednia współpraca
Poznaj moje doświadczenie Przed pierwszą rozmową
Dobre pytania.
Konkretne odpowiedzi.
Zakres, wycena i sposób pracy wynikają z potrzeb Twojego projektu.
Zapytaj o swój produktCzy można zacząć od samego pomysłu?
Tak. Brief nie musi zawierać gotowej receptury — wystarczy opis produktu, kategorii i celu biznesowego. Na tej podstawie ustalamy zakres i możliwe kierunki działania.
Link do tego pytaniaCzy wspierasz scale-up?
Tak. Weryfikacja procesu na linii produkcyjnej lub w warunkach pilotażowych jest częścią pracy, jeśli projekt tego wymaga.
Link do tego pytaniaCzy przygotowujesz próbki?
To zależy od zakresu projektu. Próby laboratoryjne lub pilotażowe są uwzględniane tam, gdzie jest to technicznie zasadne i uzgodnione w briefie.
Link do tego pytaniaCzy pomagasz w doborze producenta lub surowców?
Zależy od zakresu. Wsparcie w identyfikacji dostawców lub producentów kontraktowych może być częścią projektu, jeśli zostanie uwzględnione w wycenie.
Link do tego pytaniaJak chroniona jest poufność?
Szczegóły dotyczące ochrony informacji oraz ewentualne NDA są ustalane przed przekazaniem jakichkolwiek wrażliwych danych.
Link do tego pytaniaJak powstaje wycena?
Wycena przygotowywana jest na podstawie briefu i zakresu projektu, po wstępnej rozmowie o celach i oczekiwaniach.
Link do tego pytaniaZacznijmy od Twojego produktu
Opisz potrzebę.
Ustalmy następny krok.
Co chcesz opracować lub poprawić? Na podstawie krótkiego opisu ustalimy, jakie dane i działania będą potrzebne do przygotowania zakresu prac.
+48 723 917 766 technolog.szukazlecenia@gmail.com
Bartłomiej WłodarczykTechnolog żywności · BW Food ConsultingPoufne receptury i dokumenty omówimy po ustaleniu zasad współpracy.
Jak ustalam zakres, koszt i termin?
- Zakres i rezultat
- Krótki opis pozwala ustalić potrzebne dane. Przed rozpoczęciem prac uzgadniamy zadania, rezultat oraz odpowiedzialność firmy, technologa i ewentualnego laboratorium.
- Koszt
- Konsultacja technologiczna jest płatna. Jej zakres, czas i koszt ustalamy przed umówieniem. W projekcie wycena zależy m.in. od liczby wariantów, prób, dokumentów i miejsca prac.
- Termin
- Harmonogram zależy od dostępności danych, surowców, linii i badań zewnętrznych. Planowany termin podaj w briefie; możliwość jego realizacji potwierdzamy przy ustalaniu zakresu.
TWÓJ PROJEKT
Krótki opis na dobry początek.