Badania trwałości i shelf-life

Nie zgaduj terminu przydatności. Zaplanuj jego prawidłowe potwierdzenie

Pomagam zaplanować badania trwałości z uwzględnieniem receptury, procesu, opakowania i warunków przechowywania oraz uporządkować wyniki potrzebne do podjęcia decyzji.

Zaplanuj badania trwałości
Zobacz zakres wsparcia

16+ lat doświadczenia w technologii żywności • planowanie badań i interpretacja wyników shelf-life

Kiedy potrzebny jest plan trwałości

Nowy produkt wprowadzany na rynek

Zmiana receptury, procesu lub opakowania

Planowane wydłużenie okresu przydatności

Wejście do nowego kanału dystrybucji

Odchylenia jakościowe lub reklamacje klientów

Czynniki trwałości

Od czego zależy trwałość produktu

Trwałość produktu spożywczego wynika ze złożonej interakcji wielu czynników. Skład surowcowy i parametry fizykochemiczne produktu — takie jak aktywność wody, pH czy zawartość tłuszczu — tworzą środowisko, które może sprzyjać lub hamować rozwój mikroorganizmów. Istotna jest też zastosowana obróbka termiczna lub inna metoda utrwalania, a także poziom higieny procesu produkcyjnego.

Rodzaj opakowania, jego barierowość na tlen i wilgoć, warunki przechowywania (temperatura, światło) oraz realia dystrybucji — to wszystko wpływa na faktyczną trwałość w warunkach rynkowych. Każdy produkt wymaga indywidualnej oceny.

Zakres wsparcia

Co może obejmować wsparcie

Zebranie danych o produkcie i procesie produkcji

Ocena ryzyk wpływających na trwałość

Określenie celu badania i wariantów do sprawdzenia

Plan punktów czasowych i warunków przechowywania

Dobór analiz mikrobiologicznych, sensorycznych i fizykochemicznych adekwatnie do produktu

Kryteria oceny wyników

Logistyka próbek i koordynacja z laboratorium

Uporządkowanie i interpretacja wyników

Rekomendacje dalszych działań

Dokładny zakres prac jest ustalany indywidualnie po analizie zapytania.

Podział ról

Jasny podział odpowiedzialności

BW Food Consulting

Planuje zakres badań, koordynuje część technologiczną i interpretuje dane w uzgodnionym zakresie. Nie jest laboratorium akredytowanym.

Laboratorium

Właściwe badania laboratoryjne (mikrobiologiczne, sensoryczne, fizykochemiczne) wykonuje wybrane laboratorium zewnętrzne. BW Food Consulting nie wykonuje analiz laboratoryjnych.

Przejrzysty podział ról ustalamy wprost od początku współpracy — ta klarowność buduje zaufanie i porządkuje decyzje.

Efekty

Co otrzymujesz

  • Plan badań trwałości
  • Harmonogram punktów czasowych
  • Matryca próbek
  • Kryteria oceny
  • Podsumowanie wyników i rekomendacje

Powyższe elementy są dostępne w ramach uzgodnionego zakresu współpracy. Wyników badań nie da się zagwarantować z góry — zależą od właściwości produktu i przebiegu badania.

Współpraca

Jak przebiega współpraca

1

Dane produktu

Zebranie informacji o składzie, procesie i wymaganiach.

2

Ocena ryzyka

Identyfikacja czynników wpływających na trwałość.

3

Projekt badania

Plan punktów, warunków i analiz.

4

Badania i obserwacje

Realizacja przez laboratorium, monitoring.

5

Interpretacja i decyzja

Podsumowanie wyników i rekomendacje.

Obszary analizy

Co bierzemy pod uwagę

Trwałość oceniamy przez pryzmat czynników, które realnie na nią wpływają.

Aktywność wody i pH Metoda utrwalania Higiena procesu Barierowość opakowania Warunki przechowywania Realia dystrybucji
Bartłomiej Włodarczyk — technolog żywności i project manager, BW Food Consulting

Bartłomiej Włodarczyk — technolog żywności i project manager

Doświadczenie

Praktyka, która porządkuje badania trwałości.

  • Ponad 16 lat doświadczenia w branży spożywczej.
  • Doświadczenie w dużych organizacjach — m.in. Maspex i Lotte Wedel — oraz w mniejszych firmach.
  • Praktyka w projektowaniu produktów, wdrożeniach na produkcji, planowaniu badań oraz dokumentacji BRC, ISO 22000 i HACCP.
  • Realizacje obejmujące m.in. napoje, syropy, soki, sosy, dżemy, ketchupy, zupy, pouch, dania gotowe, wyroby piekarnicze i cukiernicze.
Zobacz zrealizowane projekty
FAQ

Najczęstsze pytania

Ile trwa badanie trwałości?
Czas i metodyka zależą od produktu, oczekiwanego okresu, warunków przechowywania i celu badania. Badania w czasie rzeczywistym zwykle planuje się na deklarowany okres, a możliwość wykorzystania badań przyspieszonych ocenia się indywidualnie. Harmonogram ustalam po analizie danych produktu.
Czy badanie przyspieszone zawsze wystarcza?
Nie w każdym przypadku. Badania przyspieszone są użytecznym narzędziem, ale ich wyniki wymagają ostrożnej interpretacji i często potwierdzenia w warunkach rzeczywistych. Decyzja o metodyce zależy od produktu, kategorii i celu badania.
Kto wykonuje analizy laboratoryjne?
Właściwe analizy mikrobiologiczne, sensoryczne i fizykochemiczne wykonuje zewnętrzne laboratorium. BW Food Consulting nie jest laboratorium akredytowanym — planuje zakres, koordynuje i interpretuje wyniki, ale nie przeprowadza badań laboratoryjnych.
Jakie próbki są potrzebne?
Liczba i rodzaj próbek zależy od produktu, zakresu badania i liczby punktów czasowych. Szczegóły ustalane są indywidualnie na etapie planowania.
Czy można potwierdzić trwałość po jednej próbie badania?
Zazwyczaj nie. Wiarygodne potwierdzenie trwałości wymaga odpowiedniej liczby próbek i punktów pomiarowych. Pojedyncza próba może dostarczyć wstępnych informacji, ale rzadko jest wystarczająca do podjęcia ostatecznej decyzji.
Czy pomagam po zmianie opakowania?
Tak. Zmiana opakowania to jeden z najczęstszych powodów weryfikacji trwałości. Nawet jeśli skład produktu pozostaje bez zmian, inne właściwości barierowe opakowania mogą wpłynąć na trwałość i wymagają sprawdzenia.
Czy gwarantuję konkretny termin przydatności?
Nie. Wyniki badań trwałości zależą od właściwości produktu i przebiegu badania. Moją rolą jest pomoc w zaplanowaniu i interpretacji badań — nie mogę z góry zagwarantować ich wyniku.
Kontakt

Opisz produkt i oczekiwany okres trwałości

Skontaktuj się, aby omówić zakres i możliwości wsparcia.

Po analizie zapytania wrócę z pytaniami potrzebnymi do określenia zakresu. Wysłanie formularza nie oznacza przyjęcia projektu.