Pomagam przeanalizować drogi kontaktu alergenów od przyjęcia surowca do pakowania. Wyniki przekładam na działania operacyjne, dokumentację i decyzje dotyczące etykiety.
Cała Polska • wsparcie zdalne i w zakładzie
Obsługiwany obszar:
Mapa alergenów
Ocena krzyżowania
Zasady przezbrojeń
Weryfikacja etykiet
Ocena powinna uwzględniać postać alergenu, sposób jego użycia, wspólne urządzenia, ruch personelu, czyszczenie i kolejność produkcji. Sama lista surowców nie pokazuje wszystkich dróg kontaktu. Potrzebna jest obserwacja procesu oraz udokumentowana decyzja, które środki kontroli są skuteczne i gdzie pozostaje ryzyko resztkowe.
Najważniejsza decyzja: zakres prac dobieramy do konkretnego produktu, procesu i celu biznesowego — bez kopiowania parametrów z innego wdrożenia.
Zakres ustalam po krótkim briefie i przeglądzie dostępnych danych. Może obejmować:
• matryca produktów i alergenów
• przepływ ludzi, surowców i narzędzi
• czyszczenie oraz przezbrojenia
• oznakowanie i komunikacja z klientem
Klient otrzymuje ustalone rezultaty i listę danych, które musi zapewnić zakład, dostawca lub laboratorium.
Pracę dzielę na etapy, żeby każda próba prowadziła do decyzji:
• przegląd receptur i specyfikacji
• wizja lokalna procesu
• identyfikacja punktów kontaktu
• ocena środków kontroli
• plan działań i aktualizacja dokumentacji
Ważne: Decyzję o ostrzeżeniu na etykiecie należy oprzeć na ocenie ryzyka, a nie stosować automatycznie do wszystkich produktów.
Pomagam zaplanować walidację i dobrać punkty poboru. Badania wymazów lub produktu wykonuje odpowiednie laboratorium albo przeszkolony zespół zakładu.
Czy można zacząć od konsultacji?
Tak. Na pierwszej rozmowie ustalamy produkt, problem, dostępne dane i oczekiwany rezultat. Dopiero potem proponuję adekwatny zakres prac.
Projekt prowadzi Bartłomiej Włodarczyk, technolog żywności i właściciel BW Food Consulting. Rekomendacje łączą wymagania produktu, procesu, jakości i wdrożenia — bez obietnic oderwanych od danych.
Zobacz także: HACCP i systemy bezpieczeństwa żywności oraz pełny zakres usług BW Food Consulting.
Masz podobny problem? Opisz produkt i etap projektu w formularzu. Odpowiedź pozwoli ustalić, czy potrzebna jest konsultacja, analiza dokumentów czy praca w zakładzie.
