Receptura działa w kuchni. Teraz musi zadziałać na produkcji.
Przekładam recepturę i założenia produktu na parametry procesu, próby oraz dokumentację potrzebną do bezpiecznego przejścia na większą skalę.
16+ lat doświadczenia • Maspex i Lotte Wedel • dziesiątki projektów
Większa skala zmienia więcej niż wielkość partii.
Inne mieszanie i ścinanie
Geometria mieszadeł i siły ścinające na większej instalacji działają inaczej niż w kuchni czy laboratorium.
Wymiana ciepła i czas procesu
Nagrzewanie i chłodzenie większych mas trwa dłużej, a to zmienia teksturę, smak i stabilność produktu.
Dozowanie, pompy i kolejność dodatków
Sposób dozowania, transport przez pompy i moment dodania składników wpływają na powtarzalny efekt.
Uzysk, straty oraz powtarzalność
Na produkcji liczy się nie tylko jakość jednej partii, ale stały uzysk i powtarzalność między partiami.
Wsparcie na całej drodze scale-upu.
Ocena gotowości receptury
Sprawdzenie, czy receptura i założenia produktu są gotowe do przeniesienia na większą skalę.
Bilans masowy i założenia procesowe
Przeliczenie mas, strat i uzysku oraz ustalenie założeń dla procesu na docelowej skali.
Dobór kolejności operacji i parametrów
Ustalenie kolejności operacji oraz parametrów procesu pod dostępną instalację.
Plan prób pilotażowych lub liniowych
Zaplanowanie prób pilotażowych albo prób na linii, z zakresem obserwacji i pomiarów.
Analiza odchyleń i korekty
Ocena odchyleń względem założeń i przygotowanie korekt receptury lub parametrów.
Instrukcja technologiczna i wsparcie wdrożenia
Opracowanie instrukcji technologicznej i wsparcie przy przejściu na produkcję.
Dokładny zakres zależy od produktu, instalacji, danych i dostępu do prób.
Materiały, które mogą powstać w ramach scale-upu
- Plan scale-upu
- Karta parametrów krytycznych
- Bilans masowy
- Plan i protokół prób
- Lista ryzyk technologicznych
- Rekomendacje zmian
- Instrukcja technologiczna
- Lista otwartych decyzji
Zakres materiałów ustalamy po briefie i przeglądzie dostępnych danych.
Jak wygląda praca nad scale-upem
Brief i dane
Opis produktu, obecnej partii, docelowej skali oraz dostępne dane techniczne i jakościowe.
Przegląd receptury oraz linii
Analiza receptury i procesu w odniesieniu do dostępnej instalacji i jej możliwości.
Plan próby
Ustalenie zakresu próby pilotażowej lub liniowej, parametrów, pomiarów i obserwacji.
Próba i obserwacje
Przeprowadzenie próby oraz zebranie obserwacji i danych z przebiegu procesu.
Korekty oraz dokumentacja
Analiza odchyleń, korekty receptury lub parametrów i przygotowanie dokumentacji technologicznej.
Co sprawdzamy przy scale-upie
Obszary, które najczęściej decydują o powodzeniu przejścia na większą skalę.
Bartłomiej Włodarczyk — technolog żywności i project manager
Praktyka, która przekłada się na produkcję.
- Ponad 16 lat doświadczenia w branży spożywczej.
- Doświadczenie w dużych organizacjach — m.in. Maspex i Lotte Wedel.
- Dziesiątki zrealizowanych projektów.
Najczęściej zadawane pytania
Opisz produkt, obecną partię i docelową skalę.
Na tej podstawie określę, jakich danych i prób potrzeba, aby zaplanować przejście na produkcję.