Rozwój napojów

Napoje funkcjonalne, które da się stabilnie wyprodukować.

Łączę recepturę, profil sensoryczny, zachowanie składników i parametry procesu, aby przygotować napój do prób, scale-upu i dokumentacji.

Opisz koncepcję napoju
Zobacz zakres prac

16+ lat doświadczenia • Maspex i Lotte Wedel • dziesiątki projektów

Dobry pomysł na napój musi przejść test receptury i procesu.

Rozpuszczalność i osad

Składniki muszą dobrze się rozpuszczać i nie tworzyć osadu, aby napój pozostał klarowny i jednorodny.

Słodycz, kwasowość i aromat

Balans słodyczy, pH i aromatu decyduje o odbiorze smaku i wymaga precyzyjnego dopracowania.

Nasycenie CO2 oraz pienienie

Tam, gdzie dotyczy, poziom nasycenia CO2 i skłonność do pienienia trzeba kontrolować w procesie i opakowaniu.

Stabilność składników

Zachowanie składników podczas procesu i przechowywania wpływa na jakość napoju w czasie.

Zakres współpracy

Jedna ścieżka od koncepcji napoju do dokumentacji.

Brief i założenia produktu

Doprecyzowanie funkcji, formatu i warunków, jakie ma spełnić napój.

Dobór surowców i receptura

Opracowanie receptury i dobór surowców pod profil sensoryczny oraz cel kosztowy.

Próby laboratoryjne

Przygotowanie wariantów napoju i ich ocena pod kątem receptury oraz stabilności.

Parametry procesu i konserwacji

Ustalenie parametrów procesu oraz podejścia do konserwacji napoju.

Scale-up oraz próby liniowe

Przygotowanie receptury do przeskalowania i weryfikacja w próbach liniowych.

Specyfikacja, instrukcja i dane do etykiety

Przygotowanie specyfikacji, instrukcji technologicznej i danych wejściowych do etykiety.

Zakres badań, prób i dokumentów zależy od formuły, opakowania, procesu i założonego okresu trwałości.

Możliwe efekty

Co może powstać w ramach projektu

  • Warianty receptury
  • Karta prób i oceny
  • Bilans składników
  • Parametry procesu do weryfikacji
  • Plan badań stabilności i mikrobiologii
  • Instrukcja technologiczna
  • Założenia specyfikacji
  • Dane wejściowe do etykiety

Stabilność i okres trwałości nie są potwierdzone bez odpowiedniego programu badań.

Współpraca

Jak wygląda współpraca

1

Brief

Klient opisuje napój, jego funkcję i warunki produkcji. Ustalamy zakres i priorytet. Wynik: jasno zdefiniowany kierunek projektu.

2

Receptura i próbki

Dobór surowców, opracowanie receptury i przygotowanie pierwszych wariantów napoju. Wynik: próbki gotowe do oceny.

3

Ocena sensoryczna i techniczna

Ocena smaku, wyglądu oraz parametrów technicznych napoju. Wynik: wskazane kierunki korekt receptury i procesu.

4

Scale-up / próba

Weryfikacja receptury i procesu w próbie liniowej lub pilotażowej. Wynik: zweryfikowane założenia do skalowania.

5

Dokumentacja oraz otwarte decyzje

Przekazanie dokumentacji technologicznej oraz wskazanie decyzji pozostających do ustalenia. Wynik: dane i ustalenia potrzebne do dalszych kroków, zgodnie z zakresem projektu.

Analiza napoju

Co analizujemy w napoju

Kluczowe parametry, które wpływają na jakość i powtarzalność napoju.

Rozpuszczalność pH i kwasowość Słodycz oraz profil sensoryczny Osad i zmętnienie CO2 i pienienie Wpływ obróbki, opakowania i przechowywania
Bartłomiej Włodarczyk — technolog żywności i project manager, BW Food Consulting

Bartłomiej Włodarczyk — technolog żywności i project manager

Doświadczenie

Praktyka, która przekłada się na produkcję.

  • Ponad 16 lat doświadczenia w branży spożywczej.
  • Doświadczenie w dużych organizacjach — m.in. Maspex i Lotte Wedel.
  • Dziesiątki zrealizowanych projektów.
Zobacz zrealizowane projekty
FAQ

Najczęściej zadawane pytania

Czy opracowujesz napoje energetyczne i izotoniczne?
Tak, zakres może obejmować koncepcję, recepturę, próby, proces i dokumentację. Szczegóły ustalam po briefie.
Czy możesz potwierdzić deklarowane działanie składnika?
Dobór składnika i komunikacja jego działania wymagają weryfikacji składu, dawki i obowiązujących zasad. Nie obiecuję niedozwolonych oświadczeń zdrowotnych.
Czy napój będzie stabilny przez cały okres trwałości?
Tego nie można potwierdzić bez odpowiedniego programu badań w docelowym opakowaniu i warunkach przechowywania.
Czy pracujesz z napojami gazowanymi?
Tak, jeśli zakres obejmie parametry nasycenia CO2, pienienie, proces i opakowanie.
Jakie dane są potrzebne do startu?
Grupa docelowa, format opakowania, planowana porcja, składniki obowiązkowe i wykluczone, profil sensoryczny, proces i wymagania kosztowe.
Brief napoju

Opisz format, funkcję i warunki produkcji napoju.

Na tej podstawie określę dane, próby i decyzje potrzebne do zbudowania realnego zakresu.

Po analizie briefu wrócę z pytaniami potrzebnymi do określenia zakresu. Wysłanie formularza nie oznacza przyjęcia projektu.