Nieaktualna analiza zagrożeń
Analiza zagrożeń nie nadąża za zmianami surowców, procesów i produktów, więc przestaje odpowiadać rzeczywistości zakładu.
Jakość i dokumentacja
HACCP, BRCGS i ISO 22000.
Pomagam przełożyć wymagania na analizę zagrożeń, procedury, zapisy, odpowiedzialności i działania, które można rzeczywiście wykonywać oraz weryfikować.
Dla producentów żywności, rozwijających się marek i startupów.
RECEPTURA / PROCES / WDROŻENIE
Punkt wyjścia
Największe luki zwykle powstają między dokumentem a praktyką.
Zapisy bez jasnej odpowiedzialności
Formularze są wypełniane niekonsekwentnie, bo nie wiadomo, kto, kiedy i na jakiej podstawie odpowiada za dany zapis.
Wymagania nieprzełożone na halę
Standard żyje w dokumentach, ale nie ma odzwierciedlenia w codziennej pracy operatorów na produkcji.
Działania korygujące bez sprawdzenia skuteczności
Niezgodności są zamykane, ale brakuje weryfikacji, czy podjęte działania rzeczywiście usunęły przyczynę.
Zakres projektu
Jedna ścieżka od diagnozy do działającego systemu.
Zakres odnosi się do ustalonego standardu, profilu zakładu i etapu przygotowania. Wsparcie nie jest jednostką certyfikującą i nie gwarantuje wyniku audytu.
Przegląd luk / gap assessment
Porównanie obecnego systemu z wymaganiami standardu i wskazanie rozbieżności do uzupełnienia.
HACCP i analiza zagrożeń
Przegląd i aktualizacja analizy zagrożeń, CCP oraz OPRP w oparciu o rzeczywiste procesy.
Procedury, instrukcje oraz formularze
Dokumentacja opracowana tak, aby odpowiadała praktyce i była możliwa do stosowania na hali.
Role, szkolenia i wdrożenie
Przypisanie odpowiedzialności oraz przygotowanie zespołu do stosowania systemu w codziennej pracy.
Przygotowanie do audytu
Przegląd gotowości, uporządkowanie dowodów i dopracowanie słabych punktów przed oceną.
Działania korygujące i weryfikacja
Uporządkowanie obsługi niezgodności oraz sprawdzania skuteczności podjętych działań.
Rezultaty prac
Co może powstać we współpracy
Konkretna lista dokumentów zależy od audytu i zakresu.
- Raport luk
- Lista priorytetów
- Plan działań
- Zaktualizowany plan HACCP
- Procedury, instrukcje i formularze w uzgodnionym zakresie
- Materiały szkoleniowe
- Przegląd gotowości
- Rejestr działań korygujących
Przebieg współpracy
Jak wygląda współpraca
Cel i standard
Ustalamy wymagany standard, profil zakładu oraz cel przygotowań. Wynik: jasno określony kierunek prac.
Przegląd dokumentów i praktyki
Analiza obecnej dokumentacji oraz sposobu jej stosowania na produkcji. Wynik: obraz rozbieżności między zapisem a praktyką.
Raport luk oraz priorytety
Zestawienie rozbieżności i uszeregowanie ich według wagi. Wynik: raport luk z listą priorytetów.
Przygotowanie / wdrożenie zmian
Opracowanie lub aktualizacja dokumentacji oraz wsparcie we wdrożeniu na hali. Wynik: zmiany przełożone na codzienną pracę zespołu.
Sprawdzenie gotowości i otwarte działania
Przegląd gotowości oraz przekazanie listy otwartych działań do dokończenia. Wynik: uporządkowany stan systemu i jasne dalsze kroki.
Kategorie produktów
Co sprawdzamy w systemie
Obszary, które przeglądamy, aby ocenić spójność systemu z wymaganiami i praktyką.
Przed rozpoczęciem współpracy
Określ system, zakres i etap przygotowania zakładu
W pierwszej wiadomości wystarczy ogólny opis. Zakres przekazania dokumentów i zasady poufności uzgodnimy przed szczegółową analizą.
Co przygotować do ustalenia zakresu?
- Produkty, procesy i obszary działalności objęte planowanymi pracami.
- Cel: uruchomienie systemu, aktualizacja analizy zagrożeń lub przygotowanie do oceny.
- Dostępność schematów procesu, procedur, zapisów i osób odpowiedzialnych za system.
Jaki rezultat możemy uzgodnić?
Uzgodniony zakres może obejmować analizę luk, plan działań, opracowania i wsparcie zespołu przy wdrożeniu. Ustalenia wiążemy z konkretnym produktem, procesem oraz wymaganiami wybranego systemu.
Wymagania HACCP i poszczególnych standardów porządkujemy oddzielnie. Przygotowanie do certyfikacji nie jest wydaniem certyfikatu.
Decyzje powiązane z tym zakresem
- Dokumentacja GHP i GMP
Sprawdź podstawowe warunki higieniczne i operacyjne.
- Audyt wewnętrzny BRCGS i IFS
Zaplanuj ocenę działania uzgodnionych rozwiązań i zapisów.
Oficjalne materiały
Źródła wymagań dla produktu i dokumentacji.
Oficjalne materiały pomagają ustalić podstawę analizy. Właściwe wymagania i wydanie standardu uzgadniamy dla produktu, procesu i celu współpracy.
- Higiena żywności i wymagania dla zakładów
Komisja Europejska · materiał w języku angielskim - Kryteria mikrobiologiczne żywności
Komisja Europejska · materiał w języku angielskim
Doświadczenie i materiały eksperckie
Sprawdź kontekst przed rozmową o projekcie.
Opisany zakres wcześniejszych prac i materiał do przygotowania własnych pytań.
Powiązany obszar doświadczenia
Przetwory, dokumentacja i przygotowanie do audytu
Doświadczenie w pracy nad produktami i przygotowaniu zakładów do oceny systemu.
Historia obejmuje również pracę zawodową przed powstaniem BW Food Consulting.
Poznaj opis wcześniejszych pracCentrum wiedzy BW Food Consulting
HACCP połączony z codzienną pracą zakładu
Przejdź od opisu procesu do pytań o zagrożenia, odpowiedzialność i zapisy.
Przeczytaj materiał i przygotuj pytania16+
lat doświadczenia
w branży spożywczej
Twój partner technologiczny
Za projektem stoi
konkretna osoba.
Nazywam się Bartłomiej Włodarczyk. Prowadzę BW Food Consulting i pomagam przekładać pomysły na produkty możliwe do powtarzalnego wytwarzania.
Łączę opracowanie receptury z procesem, próbami i dokumentacją. Mam ponad 16 lat doświadczenia w branży spożywczej, m.in. w Maspex i Lotte Wedel.
Jeden spójny zakres pracDecyzje oparte na danych i próbachBezpośrednia współpraca
Poznaj moje doświadczenie Przed pierwszą rozmową
Dobre pytania.
Konkretne odpowiedzi.
Zakres, wycena i sposób pracy wynikają z potrzeb Twojego projektu.
Zapytaj o swój produktCzy gwarantujesz certyfikację?
Nie. Wynik zależy od wdrożenia, stanu zakładu, dowodów działania systemu oraz niezależnej oceny audytora. Pomagam przygotować system, ale nie jestem jednostką certyfikującą.
Czy możesz zacząć od audytu luk?
Tak. Przegląd może zakończyć się raportem i planem działań albo przejść w dalsze wsparcie przy aktualizacji dokumentacji i wdrożeniu zmian.
Czy przygotujesz całą dokumentację?
Zakres dokumentów ustalamy po diagnozie. Dokumentacja musi odpowiadać rzeczywistym procesom i odpowiedzialnościom w zakładzie, a nie być tylko zbiorem gotowych wzorów.
Czy szkolisz zespół?
Szkolenie może być częścią zakresu, po ustaleniu grupy, celu i procesów, których dotyczy. Celem jest, aby system był stosowany na co dzień, a nie tylko opisany.
Jakie dane są potrzebne?
Profil zakładu, produkty i procesy, wymagany standard, obecna dokumentacja, wyniki wcześniejszych audytów oraz termin celu, jeśli istnieje.
Zacznijmy od Twojego produktu
Opisz potrzebę.
Ustalmy następny krok.
Co chcesz opracować lub poprawić? Na podstawie krótkiego opisu ustalimy, jakie dane i działania będą potrzebne do przygotowania zakresu prac.
+48 723 917 766 technolog.szukazlecenia@gmail.com
Bartłomiej WłodarczykTechnolog żywności · BW Food ConsultingPoufne receptury i dokumenty omówimy po ustaleniu zasad współpracy.
Jak ustalam zakres, koszt i termin?
- Zakres i rezultat
- Krótki opis pozwala ustalić potrzebne dane. Przed rozpoczęciem prac uzgadniamy zadania, rezultat oraz odpowiedzialność firmy, technologa i ewentualnego laboratorium.
- Koszt
- Konsultacja technologiczna jest płatna. Jej zakres, czas i koszt ustalamy przed umówieniem. W projekcie wycena zależy m.in. od liczby wariantów, prób, dokumentów i miejsca prac.
- Termin
- Harmonogram zależy od dostępności danych, surowców, linii i badań zewnętrznych. Planowany termin podaj w briefie; możliwość jego realizacji potwierdzamy przy ustalaniu zakresu.
TWÓJ PROJEKT
Krótki opis na dobry początek.