Technolog żywności w Wrocławiu. Od pomysłu do produkcji.
Szukasz technologa żywności w Wrocławiu? BW Food Consulting wspiera firmy z Wrocławia i woj. dolnośląskiego w opracowaniu receptury, scale-upie, optymalizacji procesu, food cost oraz dokumentacji. Pracę prowadzę online i — gdy projekt tego wymaga — bezpośrednio w zakładzie.
Obsługa firm z Wrocławia i woj. dolnośląskim • online i bezpośrednio w zakładzie
Szukasz technologa żywności w Wrocławiu? Zacznijmy od realnego problemu produkcyjnego.
Receptura nie działa po przeskalowaniu
Scale-up zaczyna się od określenia, które parametry produktu i procesu nie mogą się zmienić. Dla projektu w Wrocławiu przekładam te wymagania na plan prób i kryteria akceptacji.
Niestabilna tekstura lub smak
Gdy kolejne partie różnią się jakością, analizuję zależności między surowcem a procesem. Firma z Wrocławia otrzymuje konkretne hipotezy i kolejność ich weryfikacji.
Proces nie pasuje do parku maszynowego
Proces powinien mieścić się w możliwościach linii i zakładanej ekonomice. W projekcie w Wrocławiu łączę wymagania produktu z wydajnością, uzyskiem i sposobem obsługi urządzeń.
Braki w dokumentacji i przygotowaniu do wdrożenia
Braki w recepturze i instrukcjach utrudniają start produkcji. Dla zespołu z Wrocławia przygotowuję uzgodniony zestaw dokumentów zgodny z faktycznym zakresem projektu.
Wsparcie technologiczne dla firm z Wrocławia i regionu.
Analiza wykonalności i założeń
Ocena technicznej realności pomysłu i doprecyzowanie założeń produktu.
Receptura i dobór surowców
Opracowanie receptury i dobór surowców pod cel jakościowy oraz kosztowy.
Parametry procesu i scale-up
Ustalenie parametrów procesu i przygotowanie receptury do przeskalowania.
Próby i kryteria akceptacji
Zaplanowanie prób oraz określenie kryteriów akceptacji gotowego produktu.
Food cost i optymalizacja
Kalkulacja kosztu produktu i szukanie optymalizacji bez utraty jakości.
Dokumentacja technologiczna, jakościowa i znakowanie
Przygotowanie dokumentacji potrzebnej do wdrożenia i zgodnego znakowania.
Dokładny zakres prac jest ustalany indywidualnie po analizie briefu.
Co może powstać w ramach projektu
- Receptura ilościowa z tolerancjami
- Schemat i instrukcja procesu
- Parametry czasu, temperatury i mieszania
- Specyfikacja surowców
- Plan prób
- Kryteria akceptacji
- Kalkulacja kosztu i uzysku
- Dokumentacja do wdrożenia
Dokładny zakres jest ustalany indywidualnie na podstawie briefu i potrzeb projektu.
Jak wygląda współpraca
Brief i cel biznesowy
Klient opisuje produkt, kategorię i cel. Ustalamy zakres i priorytet. Wynik: jasno zdefiniowany kierunek projektu.
Analiza wykonalności oraz wycena
Ocena techniczna koncepcji i wycena na podstawie zakresu. Wynik: wiedza, czy i jak można zrealizować pomysł.
Receptura i prototyp
Dobór surowców, opracowanie receptury i pierwsze próby laboratoryjne. Wynik: prototyp przygotowany do oceny i dalszych prób.
Próba technologiczna / scale-up
Weryfikacja procesu na linii produkcyjnej lub w warunkach pilotażowych. Wynik: zweryfikowane założenia procesu do skalowania.
Dokumentacja i wsparcie wdrożenia
Przekazanie dokumentacji technologicznej i jakościowej oraz wsparcie przy uruchomieniu. Wynik: dokumentacja i ustalenia potrzebne do przygotowania produkcji, zgodnie z zakresem projektu.
Kategorie produktów
Firmy z Wrocławia mogą korzystać ze wsparcia niezależnie od kategorii produktu. W woj. dolnośląskim projekty często wymagają przygotowania produktu do eksportu, scale-upu oraz stabilnej produkcji wyrobów convenience, piekarniczych i cukierniczych. Ostateczny zakres wynika z briefu, parku maszynowego i celu biznesowego.
Bartłomiej Włodarczyk — technolog żywności i project manager
Praktyka, która przekłada się na produkcję.
- Ponad 16 lat doświadczenia w branży spożywczej.
- Doświadczenie w dużych organizacjach — m.in. Maspex i Lotte Wedel — oraz w mniejszych firmach.
- Dziesiątki projektów wdrożeniowych i optymalizacyjnych.
- Praktyka w projektowaniu produktów, wdrożeniach na produkcji, optymalizacji procesów, projektowaniu linii oraz dokumentacji BRC, ISO 22000 i HACCP.
- Realizacje obejmujące m.in. napoje, syropy, soki, sosy, dżemy, ketchupy, zupy, pouch, dania gotowe, wyroby piekarnicze i cukiernicze.